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南山居士

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【转载】回锅肉的做法  

2014-03-11 23:32:51|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自诱惑靓妞博客群《回锅肉的做法》


四川妹子教你12道经典川菜做法精选 - 缘分相逢 - 外来工女人

     主料:猪肋条肉(五花肉)400克
     辅料:青椒红椒黄椒100克 豆干适量
     调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
    
     做法:
     1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;
     2. 将彩椒择洗干净,斜刀切成形;
     3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
     4. 炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);
     5. 倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。 
          回锅肉的制作要诀:
     1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。
     2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。



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