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南山居士

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【转载】糖醋美食贺新年,马上生活比蜜甜!  

2014-01-27 20:35:40|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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糖醋美食贺新年,马上生活比蜜甜!

糖醋味是中国菜谱中不可或缺的一道菜,糖醋排骨、糖醋鱼等等都深受人们的喜爱。酸酸甜甜的味道和普通菜肴有很大区别,可口开胃更是这道菜的精髓。今天为大家精选了几道经典的糖醋家常菜,春节宴客很牛哦~

 

糖醋排骨

 

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原料:猪大排500克、油适量、盐少许、姜末1勺、料酒5克、白糖4勺、陈醋3勺、芝麻少许

做法:

1. 排骨洗净,过热水,放入姜和绍兴老酒,再稍微地冲洗下,把过水过程中凝结的血块洗掉,再次放入开水中,放入几片生姜,煮大约40分钟,基本全熟后,捞起,晾干。

2. 开油锅,油达6成热时,将排骨放入油里炸至金黄香脆,沥出油锅的排骨静置。

3. 3勺醋,4勺糖,3勺水,1勺姜末,搅拌均匀后,放入油锅中调汁儿,3分钟后即可现汁儿状出现。

4. 快速放入炸好的排骨,与汁儿一同翻炒,让排骨全部裹上汁儿,可加少许盐提鲜味,同时撒上白芝麻,裹匀后,即可出锅。

 

糖醋里脊

 

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原料:猪里脊肉、鸡蛋白、盐、醋、料酒、淀粉、番茄酱、白糖、香菜

做法:

1. 猪里脊肉切长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味;小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。

2. 淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊。

3. 锅中放稍多点油,至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出沥油。重复炸一次,至金黄色即可。

4. 锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油,加入前面准备好的调味芡汁,变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅即可。

 

糖醋带鱼

 

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原料:带鱼、白芝麻、油、盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、淀粉、生粉、陈醋、白糖

做法:

1. 带鱼洗净,沥干水分切小块,用生抽、料酒、花椒粒和生姜腌制1小时左右,将花椒和生姜去掉,两面均匀沾上生粉和面粉的混合物。

2. 锅中倒油,温热后将带鱼块逐个放入,煎至两面金黄。

3. 另起锅,锅中热油,倒入姜丝、蒜粒和红辣椒丝,炒匀爆香,倒入带鱼,加入盐和糖翻炒均匀,加老抽,点少许水,小火焖10分钟。

4. 撒点鸡精、倒点陈醋翻炒出锅,撒芝麻和葱花即食。

 

糖醋鲜藕

 

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原料:藕、油、盐、酱油、醋、鸡精、水淀粉、面粉、苏打粉、白糖、麻油

做法:

1. 取藕中段,去节刨皮,洗净后切成长条;面粉,盐,鸡精,水同放碗中调成糊,调入适量小苏打搅匀。

2. 将藕条挂匀面糊,逐条放入烧至五成热的热锅中,炸至微黄色捞起,再复炸至金黄色捞起。

3. 酱油,白糖,醋,湿淀粉调好汁,倒入锅中烧开,放入藕条迅速翻炒,淋芝麻油出锅。

 

糖醋鸡翅

 

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原料:鸡翅、油、盐、酱油、醋、姜、白糖

做法:

1. 鸡中翅洗干净控干,在鸡翅上打花刀,加生姜片、酱油、盐拌均匀腌制10分钟。

2. 锅里倒少许油,把鸡翅两面煎到金黄,在锅里加半小碗水,加糖、醋、少许盐调味,大火收汁即可。

 

糖醋小炸弹

 

 图片

 

原料:鹌鹑蛋、酱油、醋、鸡精、番茄酱、白糖

做法:

1. 鹌鹑蛋冷水入锅煮熟,捞出过冷水,剥壳;放进干淀粉中粘匀淀粉。

2. 在锅里放油,油温七成热时放入鹌鹑蛋炸,至金黄色时捞出备用。

3. 取一碗,放入番茄酱、醋、酱油、糖、鸡精搅匀。

4. 锅内放油,油微热放入糖醋汁稍一翻炒,放入炸好的鹌鹑蛋,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。

 

糖醋素鸡

 

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原料:素鸡(一种豆制品)、油、生抽、米醋、白糖

做法:

1. 素鸡切片;锅内热油,加入素鸡中小火煎至两面微黄,盛出。

2. 锅内加入适量水,加入适量生抽、适量糖,搅匀后煮开。

3. 加入素鸡炖煮入味,加入适量米醋,炖煮至汤汁开始变少即可。

 

糖醋荷包蛋

 

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原料:鸡蛋、油、盐、醋、葱、姜、蒜、淀粉、白糖

做法:

1. 将糖、醋、盐放入碗内,加水调匀。

2. 锅内放油,烧至6成热,将鸡蛋打在锅里,煎熟,捞出。

3. 锅里放少许油,加葱、姜、蒜爆锅,将荷包蛋放入,翻炒几下,放入调好的糖醋汁,调小火,慢慢炖一小会,然后勾芡,汁稠之后即可出锅。

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