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南山居士

风湿病治疗专家;,QQ706766220

 
 
 

日志

 
 

【转载】秘制牛肉干  

2014-01-12 18:27:13|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自鳕鯡鮩鲒《秘制牛肉干》

 

秘 制 牛 肉 干
自己做的牛肉干,吃的放心,
不膻不腥,不柴不老。
只要按步骤来,就绝对好吃!

孜然牛肉干

       食材:牛肉500g、油32g、盐10g、酱油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、
        花椒1g、红尖椒1枚、孜然粉 2小勺。 
        做法:1.将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片。
        2.用刀背在厚片两面轻剁,再切成小块。
        3.将除咖喱粉外的所有调料放入锅中。
        4.小火加热5分钟左右,不时用勺子搅动,关火之后晾凉。
        5.将晾凉后的调料倒入牛肉中,抓拌均匀,静置1.5小时以上。
        6.将腌好的牛肉倒入面包桶中,放入面包机。
        7.开机后选择烘烤/炖/煮键,上色选择深色,运行30分钟。
        8.运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉,使之受热和吸收调料汁更均匀。
        9.结束后打开盖子,用隔热手套垫着拎出面包桶,用勺子将桶内的汤汁篦出,将大料、
          花椒、姜片、红尖椒挑出不用。
        10.再将面包桶放回面包机中,选择翻炒功能,炒45分钟以上。
        11.在剩约8分钟快炒好时,放入孜然粉。
        12.盖上盖子继续,等待程序结束后开盖,取出后晾凉,可以直接食用或再风干一段时间。

咖喱牛肉干

        食材:牛肉700g、咖喱粉2大勺、生姜5g、盐3/4小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、味精1/4
        小勺、生抽1大勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、植物油2小勺。 
        做法:1.牛肉洗净切成大块。
        2.把牛肉放入高压锅内,加入适量的水、姜片。
        3.加入1汤匙黄酒。
        4.大火烧开3分钟,撇去浮沫,加盖上汽后转小火煮20分钟。
        5.捞出煮好的牛肉,顺着肉丝切成1厘米左右的条
        6.把牛肉条放入炒锅中,加入1大勺煮牛肉的原汤。
        7.再放入生抽。
        8.然后放入盐、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油。
        9.开小火慢慢加热翻炒,使所有的汤汁被牛肉吸收,关火。
        10.加入咖喱粉搅拌均匀。
        11.把牛肉条盛入盘中。
        12.放入微波炉内,高火2分钟加热2次,高火1分钟加热2次,每次要把盘子取出翻动牛肉
           后再放入微波炉,晾凉即可食用。

香辣牛肉干
        食材:牛肉500g、油500g、盐2g、香料适量、香草适量、辣子红油10g、料酒50ml、
        老卤水1000ml、蛋清1个、姜片适量、蒜子适量。
        做法:1.牛肉洗净,去筋膜,泡水1小时去血水待用。
        2.牛肉切条,加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟。
        3.坐锅烧水,下料酒、姜片、牛肉,出净血水。
        4.牛肉过水的同时将老卤水烧开,出过水的牛肉直接下卤锅,撇净浮沫,卤30分钟。 
        5.锅放油,油温6成热下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶,小火炸出香味捞出
        6.下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子,小火炸出香汁捞出。
        7.下沥干水的牛肉条,中火慢炸,不断搅拌翻身。
        8.油色变浑浊,将表面浮沫及时撇去。
        9.转小火慢炸约120分钟,期间不断搅拌翻身,待油色清亮,牛肉条呈现均匀棕红颜色时,
          将其捞出。
        10.坐锅起油,下辣子红油炒匀。
        11.下牛肉条,转小火,下盐,不断翻炒至油汁收干至九成,起锅。
        12.入烤箱,发酵档,测试温度50度,低温烘干3小时,撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻。

烤香辣牛肉干

        食材:牛肉片100g、 料辣椒碎粒适量、生抽适量、糖适量、盐适量。
        做法:1.准备牛肉片(吃火锅的牛肉片)。
        2.准备盐,白糖和辣椒碎。
        3.放入适量的生抽和调料拌均匀。
        4.烤盘用锡纸铺上并刷上一层油。
        5.将牛肉片一片片均匀的蘸上调料。
        6.将蘸上调料的牛肉片铺上烤盘上。
        7.放入烤箱。
        8.温度开到200°设定时间30分钟。
        9.十五分钟取出来翻过来烤第二面。
        10.最后抹上蜂蜜再烤几分钟。
        11.烤好的牛肉干。
        12.将牛肉干剪小块即可。
        这款“香辣牛肉干”味道香辣带甜,越嚼越滋味。

风味手撕牛肉条

       食材:瘦牛肉500g、老卤汁适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、椒盐适量、白芝麻仁适量。 
        做法:1.卤汁、牛肉。
        2.孜然粉、熟芝麻仁、辣椒粉、椒盐。
        3.牛肉焯水,逼出血末捞出备用。
        4.卤汁放入锅中,放入逼去血水的牛肉。
        5.煮大约40分钟,牛肉卤熟捞出。
        6.捞出的牛肉稍稍放凉,切成1厘米见方的筷子条。
        7.所有都切好。
        8.炒锅放油,油温三四成热,放入切好的牛肉条浸炸。
        9.炸至牛肉条颜色棕红,捞出,趁热加入孜然粉、椒盐、辣椒粉。
        10.加入熟芝麻仁,趁热拌匀即可。
        11.炸好的牛肉条干香、有嚼劲、做零食、下酒,怎么吃都好吃。

 

自制麻辣牛肉干

        食材:牛肉1000g、辣椒粉适量、花椒粉适量、葱姜蒜适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量。
        做法:1.牛肉洗净,切成指头粗细的长条。
        2.凉水下锅,大火煮开,捞出迅速冲凉水,沥干水分备用。
        3.坐锅烧水,锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱,烧开。
        4.下入牛肉条大火煮开,转小火慢炖20分钟,捞出沥干水分。
        5.起油锅,油热后,下入牛肉条中火炸至表皮变色,捞出控油。
        6.锅内留少许油,下入白糖,小火炒至融化,颜色微黄;添加适量的辣椒粉、花椒粉拌匀。
        7.下入牛肉条翻炒上色,烹入料酒和生抽,根据自己的咸淡口加一点点盐调味。
        8.出锅前撒上芝麻,炒匀即可。

酱香牛肉干
        食材:牛胸肉500g、油适量、香叶适量、八角适量、姜适量、山楂适量、香辣酱10g、番茄酱10g、
        拌饭酱10g、老抽5g、料酒10g。
        做法:1.牛胸肉一块。
        2.香叶,八角,姜,山楂。
        3.将牛胸肉大块切小,冷水下锅加入香叶等配料煮熟。
        4.煮熟的牛胸肉捞出备用。
        5.调料准备好,李锦记四川香辣酱,番茄酱,海天拌饭酱,老抽,料酒。
        6.将牛胸肉切成小块。
        7.放入所有调料。
        8.将所有的调料拌好腌制一会(所有调料都按一勺这样放差不多,老抽量可以少下)。
        9.将腌制好的牛肉粒平铺到烤盘中。
        10.放入微波炉中先设定5分钟的时间。
        11.时间到了拿出来看下脱水程度,再设定时间再烤10-15分钟即可。

  

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